苹果饼干

有两个马蹄苹果放置了将近一个星期，突然又没有胃口吃，于是就把它们拿来做饼干。

馅料：
苹果 1-2 粒
牛油10克
红糖 2汤匙
兰姆酒或水果酒（我家里只有一瓶Martell,我就用它）

面糊材料：
牛油 90 克
红糖80 克
鸡蛋 1 粒
低筋面粉150 克
发粉 1 茶匙

做法：
1. 苹果去皮与核，切成小立方体；烤箱预热 至150 度。
2. 把牛油（10克）加热溶化，倒入苹果丁与2汤匙红砂糖，拌炒至汤汁收干，加入兰姆酒炒干之后熄火，倒入烤盘里铺平，移入烤箱烘烤约10分钟。取出苹果丁，静置待凉。
3. 低筋面粉与发粉混合过筛；把鸡蛋打匀成蛋汁，备用。
4. 在搅拌盆里，放入牛油与3汤匙红糖，然后用搅拌器打发至呈乳霜状，再加入剩下的红糖打匀，然后分数次加入蛋汁打匀，再加入低筋面粉与发粉，用橡皮刀以切拌方式拌至看不见粉粒，最后倒入苹果丁拌匀。
5. 用一把小餐刀，挖取一小团面糊放在涂上油的烤盘上，然后用餐刀左右抹开面糊成厚度约5毫米的薄片状，放进预热烤炉以180度烘烤约17~20分钟。

酥脆可口的苹果饼干